日本风格的米奶油泡菜（Nukazuke）

第一部分（开发您的NUKA）

1.将盐溶解在温水中。

2. Place the rice bran in a good sized pot (make sure it’s a pot you can spare for at least a few weeks, as the veggies will be fermenting in it. you can actually keep the nuka mixture active for… well, forever, if you want, so choose your pot accordingly!). Slowly pour the saltwater into the rice bran a little a time, stirring with a wooden spoon. As it gets more moist, start to mix it with your hands to make sure there is no dry rice bran at the bottom. The mixture should be the consistency of wet sand at the beach- add only enough salt water as is needed to reach this consistency.

3.将您的废蔬菜埋在锅底的底部，确保它们完全覆盖。您只需要使用两三片白菜，萝卜蔬菜等。

4.将混合物放下平坦，然后用湿布擦拭锅的侧面。如果您在厨房里有虫子有问题，请用奶酪塞和橡皮筋盖住锅，以使它们脱离泡菜。

5.每天用双手旋转混合物。将其混合，重新燃烧蔬菜，然后再次拍打。如果您注意到蔬菜已经变得li行，请扔掉，并埋葬新的废蔬菜（这也将被丢弃）。您正在做所有这一切来开发NUKA，以便以后会发酵和调味您的蔬菜。十天后（从您埋葬了第一批废纸的那一天），您可以从混合物中挖出并丢弃任何剩余的废纸，您将准备好开始第2部分。

第二部分（做泡菜）

1.选择一些您想腌制的蔬菜 - 我的最爱是胡萝卜和萝卜。您可以腌制任何自己喜欢的东西。当您习惯制作泡菜时，您将学会调整发酵时间。

2.剥蔬菜（如果您愿意 - 他们在日本做，但我不这样做），然后切成均匀的碎片。可以将胡萝卜，芹菜和Cukes矛盾，小萝卜可以减半。用一点盐擦拭，然后埋在锅底。确保它们完全覆盖，拍拍表面，然后用湿布擦拭锅的侧面。如果有虫子，请盖上芝士布。

3.如果您想尝试一下口味，则可以用蔬菜将其他东西埋在Nuka中。一些例子是：整个干辣椒辣椒的热量，kombu，几乎是腥味的味道或大蒜的整个大蒜。（我喜欢使用两个韩国辣椒和一条2英寸的干燥kombu。）

4.每天用双手旋转混合物。将其混合，重新燃烧蔬菜，然后再次拍打。我列出了大约有些蔬菜在食谱结束时需要发酵的时间，但是您总是可以品尝它们，看看它们是否对您的口味完成。由于水分的流失，它们会有些沮丧，但仍然酥脆。完成后，将它们挖出，然后用冷水冲洗米麸。您可以马上吃掉它们，也可以将它们放在冰箱中几个星期。

5.您可以根据需要重复使用NUKA。为了保持NUKA活跃，您需要始终在其中进行蔬菜发酵，并且需要每天双手转动它。如果您以为您不想在一段时间内不想吃泡菜，请用废料蔬菜保持活跃，当它们变得li行时，它们可以丢弃。最终，您的NUKA混合物会减少（因为您不断将其从蔬菜中升起），并且您需要在其中添加更多的米麸和盐水，或者从第一步开始重新开始。我听说，如果您去度假，您可以挖出所有蔬菜，然后将NUKA放在冰箱中保留它，但是我尝试过一次，然后杀死了我的混合物！无论如何，您保留和培养NUKA的时间越长，它的风味就会越好。

一些发酵时间（发酵时间更长，以提高风味）：一半小萝卜：冬季24小时，夏季6小时长矛胡萝卜：冬季24小时，夏季8小时长矛Cukes：冬季16小时，夏季5小时西瓜果：夏季3个小时（我冬季从未尝试过西瓜！）

这些泡菜很棒，就像零食一样，在生寿司和鳄梨和芽菜中，在沙拉中切碎，等等。